O Rotaval é um exemplo da aplicação de novas tecnologias para a cozinha, um instrumento que utiliza a técnica da destilação usando baixa bomba de vácuo-sólido de temperatura. Desenvolvido em conjunto com a Fundação Alicia (Food and Science) do evaporador rotativo, usado em laboratórios de química, o Rotaval permite a destilação de qualquer produto líquido ou sólido, desde que esteja molhada, o que significa que captura os sabores a essência mais pura e de quase tudo, a ponto de ser utilizado para impregnar produtos com notas de areia e mar.
Seus usos são múltiplos. Ele pode ser usado para a extração do álcool aromaticos ( Perfume ), para obter reduções de evitar cozinhar e seu produto de oxidação, por cozinhar determinados sólidos ou líquidos para a produção de geléias e reduções, por não cozinhar o produto produzido, são perfeitamente preservados o sabor original. Os limites da imaginação.
Ricardo Gimenes
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